近日某食品公司在歐洲多國(guó)預(yù)防性召回一批嬰兒配方奶粉，因其供應(yīng)商提供的某一種原料可能存在一種源自蠟樣芽孢桿菌的細(xì)菌源性物質(zhì)。這讓“隱形刺客“——蠟樣芽胞桿菌，備受食品監(jiān)管部門和消費(fèi)者的關(guān)注。
為什么叫它“隱形刺客“呢？
蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)是一種在自然界廣泛存在的條件致病菌，在惡劣環(huán)境下(高溫、干燥)能形成芽胞，一旦條件適宜，就能迅速繁殖并釋放毒素。但被其污染的食物，在外觀和氣味上，通常沒有明顯變化，不易被人察覺。除了“隱形刺客”這個(gè)名號(hào)外，它還因引起“炒飯綜合征”而被人熟知，所謂“炒飯綜合征”是指因米飯等存放不當(dāng)，導(dǎo)致嘔吐毒素大量累積而引發(fā)的急性中毒事件。
蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素cereulide，是由12個(gè)氨基酸組成的環(huán)狀縮酚酸多肽，具有很高的耐熱性(121℃加熱 90 min仍不失活)，一旦形成便難以通過(guò)常規(guī)滅菌手段去除。有論文指出，當(dāng)攝入0.02-1.83μg的cereulide，就達(dá)到嘔吐毒素中毒的劑量[1]。由于該毒素分子量較小且免疫原性較弱，難以利用抗體識(shí)別等常規(guī)生物學(xué)手段檢測(cè)，因此需要依賴高靈度的儀器分析法。
蠟樣芽孢桿菌及其毒素的檢測(cè)方法有不少，有標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)法(ISO7932)，分子生物學(xué)方法(PCR/qPCR)，免疫學(xué)快速檢測(cè)(如ELISA、側(cè)流層析試紙條)等，其中，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(LC-MS/MS)是可以直接檢測(cè)蠟樣肽毒素的“金標(biāo)準(zhǔn)”，定量準(zhǔn)確、靈敏度高。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織ISO 2017年發(fā)布的《Microbiology of the food chain- Quantitative determination of emetic toxin (cereulide) using LC-MS/MS》(BS EN ISO 18465:2017)中，推薦了使用HPLC-MS/MS或UHPLC-MS/MS來(lái)檢測(cè)食品中嘔吐毒素(cereulide)。檢測(cè)過(guò)程涉及的試樣制備、提取、凈化，流動(dòng)相配制等多個(gè)關(guān)鍵步驟都必須使用超純水。
為什么需要使用超純水呢？
UHPLC-MS/MS是一種極其靈敏的分析技術(shù)，如果實(shí)驗(yàn)用水中含有微量雜質(zhì)，都會(huì)干擾檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和儀器的穩(wěn)定性。
水中雜質(zhì)對(duì)UHPLC-MS/MS檢測(cè)嘔吐毒素的影響：
- 背景噪音增加：水中的有機(jī)微量雜質(zhì)會(huì)在總離子流圖(TIC)中產(chǎn)生很高的背景噪聲，降低信噪比(S/N)，導(dǎo)致無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的檢出限。
- 離子競(jìng)爭(zhēng)干擾：水中含有微量的無(wú)機(jī)鹽(如鈉、鉀、鈣離子)，會(huì)干擾毒素分子的離子化過(guò)程，造成定量不準(zhǔn)。
- 對(duì)液相色譜柱的影響：
有機(jī)物積聚：水中的殘留有機(jī)物(TOC)可能會(huì)在色譜柱頭上富集，改變固定相的性質(zhì)，導(dǎo)致保留時(shí)間漂移或出現(xiàn)鬼峰。
顆粒物堵塞：顆粒雜質(zhì)會(huì)堵塞色譜柱和進(jìn)樣器針座，增加系統(tǒng)壓力，縮短色譜柱使用壽命
因此，要獲得可信賴的檢測(cè)結(jié)果，讓這位隱形刺客無(wú)處遁形，需要使用品質(zhì)可靠的實(shí)驗(yàn)室超純水機(jī)。為適合這個(gè)應(yīng)用，樂(lè)楓推薦使用Genie G超純水/EDI純水一體機(jī)。
1、它可穩(wěn)定制備符合UHPLC-MS/MS檢測(cè)要求的高品質(zhì)超純水：
電阻率：18.2 MΩ·cm @25℃
TOC (總有機(jī)碳)： <2 ppb
顆粒：無(wú)粒徑超過(guò)0.22 µm的顆粒
2、全過(guò)程監(jiān)控，水質(zhì)可靠，保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性和重復(fù)性
3、EDI技術(shù)，有效去除離子和有機(jī)物雜質(zhì)，尤其是難去除的低價(jià)弱電離子和小分子量的帶電有機(jī)物，確保產(chǎn)水水質(zhì)穩(wěn)定可靠
4、融合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使用和維護(hù)方便
作為品類先鋒的Genie G ，集合了前沿的水純化技術(shù)和優(yōu)化的流路設(shè)計(jì)，配備先進(jìn)的監(jiān)測(cè)監(jiān)控儀表，能夠保證水質(zhì)穩(wěn)定可靠，并將檢測(cè)干擾降到最低。Genie G 已順利通過(guò)了中國(guó)海關(guān)科學(xué)技術(shù)研究中心(海科中心)的國(guó)產(chǎn)儀器驗(yàn)評(píng)，在最近儀器信息網(wǎng)發(fā)布的2025年度用戶關(guān)注純水儀熱度榜單Top10 中，名列前列！國(guó)產(chǎn)品牌Genie G 的品質(zhì)獲得大量用戶驗(yàn)證，是高標(biāo)準(zhǔn)科研實(shí)驗(yàn)的理想選擇。
Genie G 超純水系統(tǒng)近期安裝實(shí)景圖
[1] Ceuppens, S., Rajkovic, A., Heyndrickx, M., Tsilia, V., van de Wiele, T., Boon, N. and Uyttendaele, M. (2011) Regulation of Toxin Production by Bacillus cereus and Its Food Safety Implications. Critical Reviews in Microbiology, 37, 188-213.
